在味覺感受上品鑒山頭古樹普洱新茶，大致可歸納為“凈、香、潤、厚、甘、甜”六字訣，在十余年無數(shù)次品鑒分析不同山頭、茶園、工藝、樹種、樹齡的毛茶及成品茶的大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，摸索出的一套包含六個(gè)核心詞的味覺品鑒指標(biāo)。
JING
凈
味正不雜 至純至凈
味正不雜，至純至凈，茶為飲品，凈度是首要指標(biāo)，是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對(duì)于市場上大多數(shù)普洱茶而言，卻是一個(gè)不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。受生長區(qū)域和制作要求的制約，優(yōu)質(zhì)古樹茶目前還必須依托一家一戶的茶農(nóng)家庭制作。若無嚴(yán)格監(jiān)管，缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，制茶過程隨意，則會(huì)導(dǎo)致煙味（未采用陽光干燥，而用柴火烘干；或曬好的原料存放在柴火旁，吸附煙味），糊味（炒制過程火溫過高或時(shí)間過長），餿味 （殺青揉捻后沒有及時(shí)干燥）等雜味。
XIANG
香
山野幽香 清蘊(yùn)悠遠(yuǎn)
山野幽香，清蘊(yùn)悠遠(yuǎn)，普洱茶的香氣以凈度為基礎(chǔ)，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的古樹茶，具有淡淡的山野幽香（不會(huì)像綠茶香氣那樣奔涌浩蕩、明顯外揚(yáng)）。香氣純正是判斷普洱茶制作好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。普洱茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內(nèi)斂，嗅之，不事張揚(yáng)；飲之，絲絲縷縷，沉穩(wěn)遍布口腔，留香持久。不同山頭的古樹茶又各有特點(diǎn)，如景邁、昔歸、冰島等區(qū)域香氣相對(duì)高揚(yáng)濃郁，陳化后會(huì)出現(xiàn)更迷人、獨(dú)特的香味。?
RUN
潤
細(xì)膩潤滑 不粗不澀
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細(xì)膩潤滑，不粗不澀，優(yōu)質(zhì)的古樹茶入口細(xì)膩潤滑，不粗，不澀，不干喉！如無此特點(diǎn)，或者是工藝出了問題，或者是原料自身局限。
HOU
厚
氣韻飽滿 物質(zhì)豐富
氣韻飽滿，物質(zhì)豐富，普洱古樹生茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感 （易武茶區(qū)彎弓為主要代表） 和物質(zhì)感 （布朗山區(qū)域老班章為主要代表）。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個(gè)口腔的感覺，很多老茶友都深有體會(huì)?？酀伙@，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。物質(zhì)感是指從入口開始，舌面所感受到的強(qiáng)烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津，層次豐富，物質(zhì)厚實(shí)。
GAN
甘
回甘生津 舌底鳴泉
回甘生津，舌底鳴泉，回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個(gè)由苦轉(zhuǎn)甘的過程。新的古樹純料生茶，入口絲絲清涼的苦味，瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷，有舌底鳴泉之感?？辔妒瞧斩璧闹匾涛叮馗蕜t是苦味退去，轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感，這是一個(gè)由苦到甘的整體過程。其苦的程度，苦轉(zhuǎn)甘的速度，甘的強(qiáng)度，綜合體現(xiàn)回甘的質(zhì)量，是鑒別古樹茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。低劣的茶品只有單純的苦，苦而不化、不退，持久滯留于口腔，無法產(chǎn)生回甘。
TIAN
甜
收尾必甜 如蔗似蜜
甜：收尾必甜，如蔗似蜜，優(yōu)質(zhì)的純料古樹新茶，經(jīng)久耐泡，滋味穩(wěn)中有變，循序漸進(jìn)（茶味不會(huì)陡然寡淡，全然水味），最后出現(xiàn)的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。
